realDrinker: 静岡酵母の酒とジャズの日々:日本酒の４タイプ

今日のラジオは　浪花正宗熟成純米酒をスタジオに。

その前に　ちょっとお勉強。
【日本酒の４タイプと料理の相性】
①薫酒・くんしゅ（香りの高いタイプ）
　＜華やかな香りと爽やかな味わいのタイプ＞
　大吟醸や香りの高い純米吟醸など
　　　◆食前酒的飲用に適する。
　　　
②爽酒・そうしゅ（軽快でなめらかなタイプ）
　＜清楚な香りと軽快な味わいのタイプ＞
　生酒や香りの穏やかな純米吟醸・純米酒など
　　　◆軽快な旨味を持った料理、淡い味付けの料理と
　　　　同調の方向を示す。
　　　
④熟酒・じゅくしゅ（熟成タイプ）
　＜練れた香りと豊潤な味わいのタイプ＞
　　　　古酒　や　長期熟成酒
　　　◆食後酒的な飲用に適する。
　　　　
そして　浪花正宗がまさにこのタイプ
③醇酒・じゅんしゅ（コクのあるタイプ）
　＜ふくよかな香りとコクのあるタイプ＞
　　　山廃系の純米酒や本醸造酒　そして　やや熟した純米酒
　　　◆食中酒として最適。料理との最小の許容量も非常に広い。
　　　・アクの強い食材、発酵食品などの強い料理にも負けない
　　　　力強い酒質を持ち、含み香に乳製品を思わせるクリーミ
　　　　ーな香りを持つので、生クリームやバターなどを使用し
　　　　た洋食系の料理とも好相性を見せる。
　　　▼中華風料理：焼き餃子、酢豚、マーボ豆腐、チンジャオ
　　　　ロース、エビのチリソース炒め、焼き豚など。
　　　▼和風料理：筑前煮、うなぎの蒲焼　サバの味噌煮、
　　　　焼き鳥（タレ）、すき焼、ブリの照焼き、鴨の治部煮、
　　　　かに味噌、カキの土手鍋、カラスミ、キンキ煮付けなど。
　　　▼洋風料理：ハンバーグ、ビーフステーキ、仔牛のカツレツ、
　　　　クリームシチュウ、サーモンのバターソテー、エスカルゴ等。
◆浪花正宗　熟成純米酒　
スタジオでの斉藤さんの評価は、
○匂いがガツン　ときますねえ。
○香りがふわっと広がります。
○米本来の旨みを味わえます。
○これは　燗にして美味しいでしょうねえ。
○杜氏さんがこだわって、セレクトしていることが
　よく判ります。
○お酒が強すぎることなく、弱くなく、料理とのバランス
　がよく出来ているお酒ですね。
○個性的ですね。どんな料理にも合うだろうと想像できる点が
　個性的だと思います。
彼の言葉も　この１年半で非常に進化しました。
さすが　パーソナリティでいらっしゃいます。
さて、この日の音楽は、バリバリと豪快に　時にのたのたと
テナーサックスを吹く、デクスター・ゴードンのアルバムから一曲。
熟成純米酒の醸し出す味にぴったりのジャズと私は考えました。
ダディことデクスター・ゴードンは、モダンジャズ創成期から
活躍する黒人テナー・サックス奏者で、このスタイルは豪放磊落。
堂々と真っ向勝負のビバップ魂が素晴らしい演奏者です。
ハロナビでもご紹介したナンバーです。
音を伸ばして始まる　出だしが印象的です。まさに味わい深い演奏です。
DADDY PLAYS THE HORN　から　AUTUMN IN NEW YORK　でした。