realDrinker: ほぼ日刊イトイ新聞 - イタリアンマンマの直伝レシピ

マグロと新タマネギのスパゲッティ
■材料（３〜４人分）
マグロ：150g
イタリアの新タマネギ小：６本
生フェンネル（ウイキョウ）：数本
フェンネルシード：少々
ケッパー：好みの分量
トマト：中１個
エシャロット：１個
アンチョビ：少々
スパゲッティ：300g
魚のスープストック：150cc
オリーブオイル：大さじ５
塩・コショウ：適量
※イタリアの細長い新タマネギがないときは、
　長ネギで代用してください。
※トマトはペリーノという
　小さいトマトを３個使用しました。
　日本のトマトでしたら中１個で代用してください。

☆下準備
・新タマネギは細切りにする。
・ケッパーは塩を洗い、細かく切る。
・エシャロットはスライスにする。
・トマトはさいの目切り。
・マグロは一口大に切りにして、塩・コショウ・
フェンネルシードの微塵切りで味付けをした後、
生フェンネルをのせて香りをつける。

■作り方
（１）塩入りのお湯にスパゲッティを入れて
アルデンテのちょっと前のかたさにゆでる。

（２）オリーブオイルを入れて
エシャロットを炒める。

（３）（２）の香りが出てきたら、
マグロをフェンネルごと入れ、中火で炒める。

（４）マグロの両面を焼く。

（５）マグロを取り出して、
タマネギを入れる。

（６）さらにトマトを入れて、炒める。

（７）しんなりするまで、少し煮詰める。
アンチョビを少々入れる。

（８）ゆで上がったスパゲッティを入れて
スープストックを加えてまぜて、
味をなじませる。

（９）（５）で取り出したマグロを戻す。

（10）全体的に味をなじませ味を整える。
※パスタがかたい場合や
　ソースが足りないとき時は
　スープストックを入れてなじませる。

出来上がりです。

毎日の散歩で摘んで来る野草と
ベランダの菜園になったスモモと
友人のニードルフェルト人形で
初夏の香りがいっぱいのテーブルです。
BUON APPETITO！